Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель со сбивными начинками → №229 Карамель "Гномики", завернутая → №229 → Технологическая карта

Технологическая карта №229 Карамель "Гномики", завернутая

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.4559 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Карамельная масса (в карамель)	Начинка (карамель)	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	260.9	37.4	298.3	297.8
Патока крахмальная	78.0	130.4	37.4	167.8	130.9
Пюре яблочное [ГОСТ]	10.0	—	34.2	34.2	3.4
Пюре абрикосовое	10.0	—	22.8	22.8	2.3
Сахарная пудра	99.85	—	5.5	5.5	5.5
Зарегистрироваться	—	—	1.8	1.8	—
Коньяк	—	—	1.8	1.8	—
Белок яичный сырой	12.0	—	1.7	1.7	0.21
Лимонная кислота (E330)	91.2	1.4	0.14	1.54	1.42
Эссенция апельсиновая	—	0.35	0.02	0.37	—
Зарегистрироваться	—	0.23	0.02	0.25	—
Итого сырья на полуфабрикаты		393.28	142.78	536.06	441.53
Выход полуфабрикатов		368.0	92.0	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		365.8	91.4	—	—
Выход готовой продукции	95.1				433.7
Влажность	4.9 +1.1 -0.9%	2.1 +0.9% -0.6%	16.0 ±2.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Начинка (карамель)
Приготовление - Карамельная масса (в карамель)
Приготовление - №229 Карамель "Гномики", завернутая
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.