KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель со сбивными начинками → №229 Карамель "Гномики", завернутая → №229 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №229 Карамель "Гномики", завернутая

№229
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 214.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка (карамель)84.0 200.59 168.50 43.07 36.18 
Итого4.9 95.1 1003.00 954.05 215.34 204.84 
Потери 0.3%2.85 0.61 
Выход4.9 95.1 1000.00 951.20 204.22 
Потери до упека/уварки, усушки 0.14955%95.1 1.50 1.43 0.32 0.31 
Потери после упека/уварки, усушки 0.14955%95.1 1.50 1.43 0.32 0.31 
Рецептуры
Карамельная масса (в карамель) в кар. №229
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 172.28 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 354.50 276.51 61.07 47.64 
3Лимонная кислота (E330)91.2 3.76 3.43 0.65 0.59 
4Эссенция апельсиновая—  0.94 —   0.16 —   
5Эссенция ванильная—  0.63 —   0.11 —   
Итого7.6 92.4 1068.84 987.89 184.14 170.19 
Потери 0.9%8.89 1.53 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 172.28 168.66 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44973%92.4 4.81 4.44 0.83 0.77 
Упек/уварка 5.59%59.50 10.25 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44973%97.9 4.54 4.44 0.78 0.77 
Начинка (карамель) в кар. №229
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 43.07 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 406.35 316.95 17.50 13.65 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 371.64 37.16 16.01 1.60 
4Пюре абрикосовое10.0 247.63 24.76 10.66 1.07 
5Сахарная пудра99.8559.46 59.37 2.56 2.56 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Коньяк—  20.00 —   0.86 —   
8Белок яичный сырой12.0 19.00 2.28 0.82 0.10 
9Лимонная кислота (E330)91.2 1.47 1.34 0.0630.058
10Эссенция апельсиновая—  0.25 —   0.011—   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого45.4 54.6 1552.42 847.63 66.86 36.50 
Потери 0.9%7.63 0.33 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 43.07 36.18 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45019%54.6 6.99 3.82 0.30 0.16 
Упек/уварка 35.0%540.89 23.29 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45019%84.0 4.54 3.82 0.20 0.16 
Сводная рецептура, k=1.005843
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 214.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85139.65 139.44 140.46 140.25 
2Патока крахмальная78.0 78.57 61.29 79.03 61.64 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 16.01 1.60 16.10 1.61 
4Пюре абрикосовое10.0 10.66 1.07 10.73 1.07 
5Сахарная пудра99.852.56 2.56 2.58 2.57 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.86 —   0.87 —   
7Коньяк—  0.86 —   0.87 —   
8Белок яичный сырой12.0 0.82 0.10 0.82 0.10 
9Лимонная кислота (E330)91.2 0.71 0.65 0.72 0.65 
10Эссенция апельсиновая—  0.17 —   0.17 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.12 —   0.12 —   
Итого250.99 206.70 252.46 207.90 
Суммарные пофазные потери 1.2%2.47 
Прочие потери 0.58%1.21 
Общие потери 1.8%3.68 
Выход95.1 214.70 204.22 214.70 204.22 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №229 Карамель "Гномики", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: