KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель со сбивными начинками → №232 Карамель "Лакомка", завернутая → №232 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №232 Карамель "Лакомка", завернутая №232

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 792.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85452.43 451.76 —   —   99.75 451.30 
Патока крахмальная78.0 360.96 281.55 0.30 1.08 42.75 154.31 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 24.04 17.79 8.57 2.06 44.56/11.39 10.71/2.74 
Сахарная пудра99.857.80 7.79 —   —   99.80 7.78 
Белок яичный сырой12.0 4.88 0.59 —   —   0.9450.050
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.80 —   —   —   —   —   
Коньяк—  0.64 —   —   —   —   —   
Итого759.47 0.40 3.14 78.95 625.93 
Выход в готовом изделии94.1 746.02 0.4  3.08 77.6  614.84 
Массовая доля по сухим веществам746.02 0.4  3.08 82.4  614.84 
На водную фазу92.9  
Рецептуры

Рецептура на №232 Карамель "Лакомка", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: