KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель со сбивными начинками → №232 Карамель "Лакомка", завернутая → №232 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №232 Карамель "Лакомка", завернутая

№232
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 628.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка (карамель)87.0 350.01 304.51 220.05 191.44 
Итого5.9 94.1 1003.04 943.83 630.61 593.38 
Потери 0.3%2.83 1.78 
Выход5.9 94.1 1000.00 941.00 591.61 
Потери до упека/уварки, усушки 0.14966%94.1 1.50 1.41 0.94 0.89 
Упек/уварка 0.0%0.0380.024
Потери после упека/уварки, усушки 0.14966%94.1 1.50 1.41 0.94 0.89 
Рецептуры
Начинка (карамель) в кар. №232
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 220.05 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка молочная (в №311),в кар.№23287.0 344.83 300.00 75.88 66.02 
3Сахар-песок99.85214.13 213.81 47.12 47.05 
4Сахарная пудра99.8527.99 27.95 6.16 6.15 
5Белок яичный сырой12.0 17.50 2.10 3.85 0.46 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция ванильная—  1.00 —   0.22 —   
Итого15.3 84.7 1036.01 877.90 227.98 193.18 
Потери 0.9%7.90 1.74 
Выход13.0 87.0 1000.00 870.00 220.05 191.44 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45003%84.7 4.66 3.95 1.03 0.87 
Упек/уварка 2.6%26.81 5.90 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45003%87.0 4.54 3.95 1.00 0.87 
Карамельная масса (в карамель) в кар. основная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 410.56 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 355.73 277.47 146.05 113.92 
3Эссенция ванильная—  1.00 —   0.41 —   
Итого7.5 92.5 1068.22 987.89 438.57 405.59 
Потери 0.9%8.89 3.65 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 410.56 401.94 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45006%92.5 4.81 4.45 1.97 1.83 
Упек/уварка 5.54%58.87 24.17 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45006%97.9 4.54 4.45 1.86 1.83 
Начинка молочная (в №311),в кар.№232 в кар. №232
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 75.88 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 250.00 185.00 18.97 14.04 
3Сахар-песок99.85235.00 234.65 17.83 17.81 
Итого18.1 81.9 1072.50 877.90 81.38 66.62 
Потери 0.9%7.90 0.60 
Выход13.0 87.0 1000.00 870.00 75.88 66.02 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4498%81.9 4.82 3.95 0.37 0.30 
Упек/уварка 5.91%63.14 4.79 
Потери после упека/уварки, усушки 0.4498%87.0 4.54 3.95 0.34 0.30 
Сводная рецептура, k=1.00483
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 628.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85357.06 356.53 358.79 358.25 
2Патока крахмальная78.0 284.87 222.20 286.24 223.27 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 18.97 14.04 19.06 14.11 
4Сахарная пудра99.856.16 6.15 6.19 6.18 
5Белок яичный сырой12.0 3.85 0.46 3.87 0.46 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.63 —   0.63 —   
7Коньяк—  0.51 —   0.51 —   
Итого672.05 599.37 675.29 602.27 
Суммарные пофазные потери 1.3%7.76 
Прочие потери 0.48%2.90 
Общие потери 1.8%10.66 
Выход94.1 628.70 591.61 628.70 591.61 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №232 Карамель "Лакомка", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: