Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель со сбивными начинками → №232 Карамель "Лакомка", завернутая → №232 → Технологическая карта

Технологическая карта №232 Карамель "Лакомка", завернутая

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г			Расход сырья на 0.8505 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Карамельная масса (в карамель)	Начинка (карамель)	Начинка молочная (в №311),в кар.№232	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	397.1	64.1	24.2	485.4	484.7
Патока крахмальная	78.0	198.5	128.1	60.6	387.2	302.1
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	—	—	25.8	25.8	19.1
Сахарная пудра	99.85	—	8.4	—	8.4	8.4
Белок яичный сырой	12.0	—	5.2	—	5.2	0.63
Зарегистрироваться	—	0.56	0.3	—	0.86	—
Коньяк	—	—	0.69	—	0.69	—
Итого сырья на полуфабрикаты		596.16	206.79	110.6	913.55	814.93
Зарегистрироваться	87.0	—	103.1	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		596.16	309.89	110.6	—	—
Выход полуфабрикатов		558.1	299.1	103.1	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		555.4	297.7	—	—	—
Выход готовой продукции	94.1					800.3
Влажность	5.9 ±1.1%	2.1 +0.9% -0.6%	13.0 ±2.0%	13.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Начинка молочная (в №311),в кар.№232
Приготовление - Карамельная масса (в карамель)
Приготовление - Начинка (карамель)
Приготовление - №232 Карамель "Лакомка", завернутая
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.