KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель со сбивными начинками → №232 Карамель "Лакомка", завернутая → №232 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №232 Карамель "Лакомка", завернутая №232

№232 Карамель "Лакомка", завернутая №232

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся444.11 471.93 547.39 330.78 
Начинка (карамель)238.03 252.94 293.39 177.29 
Итого682.14 724.87 840.78 508.07 
Выход
Рецептуры

Начинка (карамель) в кар. №232

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся101.94 108.33 125.65 75.93 
Начинка молочная (в №311),в кар.№23282.08 87.22 101.17 61.14 
Сахар-песок50.97 54.16 62.82 37.96 
Сахарная пудра6.66 7.08 8.21 4.96 
Белок яичный сырой4.17 4.43 5.13 3.10 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.55 0.58 0.67 0.41 
Эссенция ванильная0.24 0.25 0.29 0.18 
Итого246.60 262.05 303.95 183.68 
Выход238.03 252.94 293.39 177.29 

Карамельная масса (в карамель) в кар. основная

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся315.98 335.77 389.46 235.35 
Патока крахмальная157.98 167.88 194.72 117.67 
Эссенция ванильная0.44 0.47 0.55 0.33 
Итого474.40 504.12 584.73 353.35 
Выход444.11 471.93 547.39 330.78 

Начинка молочная (в №311),в кар.№232 в кар. №232

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся48.22 51.24 59.44 35.92 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%20.52 21.81 25.29 15.28 
Сахар-песок19.29 20.50 23.77 14.37 
Итого88.03 93.55 108.50 65.57 
Выход82.08 87.22 101.17 61.14 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся386.24 410.43 476.06 287.68 
Патока крахмальная308.14 327.45 379.81 229.51 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%20.52 21.81 25.29 15.28 
Сахарная пудра6.66 7.08 8.21 4.96 
Белок яичный сырой4.17 4.43 5.13 3.10 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.68 0.72 0.84 0.51 
Коньяк0.55 0.58 0.67 0.41 
Итого726.96 772.50 896.02 541.46 
Выход676.80 719.20 834.20 504.10 

Рецептура на №232 Карамель "Лакомка", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: