KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель со сбивными начинками → №236 Карамель "Цутна пиенс", открытая → №236 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №236 Карамель "Цутна пиенс", открытая №236

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 844.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85527.50 526.71 —   —   99.75 526.18 
Патока крахмальная78.0 264.15 206.04 0.30 0.79 42.75 112.92 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 46.01 38.65 82.50 37.96 —/0.80 —/0.37 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 21.83 16.15 8.57 1.87 44.56/11.39 9.73/2.49 
вода—  21.19 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 15.89 1.91 —   —   0.9450.15 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 6.77 0.68 0.0920.0108.6230.58 
Мед натуральный78.0 2.01 1.56 —   —   77.27 1.55 
Эссенция ванильная—  0.81 —   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 0.53 0.45 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 0.45 0.41 —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.008—   —   —   —   —   
Итого792.56 4.81 40.63 77.32 652.97 
Выход в готовом изделии92.4 780.67 4.7  40.02 76.2  643.17 
Массовая доля по сухим веществам780.67 5.1  40.02 82.4  643.17 
На водную фазу91.0  
Рецептуры

Рецептура на №236 Карамель "Цутна пиенс", открытая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: