Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с марципановыми начинками → №240 Карамель "Ореховая", завернутая → №240 → Технологическая карта

Технологическая карта №240 Карамель "Ореховая", завернутая

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г			Расход сырья на 0.7106 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Карамельная масса (в карамель)	Начинка (карамель)	Масса марципановая	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	330.7	111.1	—	441.8	441.1
Патока крахмальная	78.0	165.4	55.6	—	221.0	172.3
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	—	42.8	—	42.8	31.6
Ядро лещинного ореха сырого	94.0	—	—	25.4	25.4	23.9
Сахарная пудра	99.85	—	—	16.9	16.9	16.9
Зарегистрироваться	—	—	7.0	—	7.0	—
Масло кокосовое	100.0	—	2.0	—	2.0	2.0
Сахар-песок (для жженки)	99.85	1.2	—	—	1.2	1.2
Эссенция ромовая	—	0.47	0.24	—	0.71	—
Итого сырья на полуфабрикаты		497.77	218.74	42.3	758.81	689.0
Зарегистрироваться	96.0	—	42.0	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		497.77	260.74	42.3	—	—
Выход полуфабрикатов		466.1	249.8	42.0	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		464.0	248.7	—	—	—
Выход готовой продукции	95.1					676.1
Влажность	4.9 +1.3 -1.1%	2.1 +0.9% -0.6%	10.0 ±2.0%	4.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Масса марципановая
Приготовление - Карамельная масса (в карамель)
Приготовление - Начинка (карамель)
Приготовление - №240 Карамель "Ореховая", завернутая
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.