KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с марципановыми начинками → №240 Карамель "Ореховая", завернутая → №240 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №240 Карамель "Ореховая", завернутая №240

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 525.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85327.82 327.33 —   —   99.75 327.00 
Патока крахмальная78.0 163.47 127.50 0.30 0.49 42.75 69.88 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 31.64 23.41 8.57 2.71 44.56/11.39 14.10/3.60 
Ядро лещинного ореха сырого94.0 18.81 17.68 62.20 11.70 3.40 0.64 
Сахарная пудра99.8512.54 12.52 —   —   99.80 12.51 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  5.21 —   —   —   —   —   
Масло кокосовое100.0 1.49 1.49 100.00 1.49 —   —   
Эссенция ромовая—  0.53 —   —   —   —   —   
Итого509.93 3.12 16.39 81.11 426.47 
Выход в готовом изделии95.1 500.25 3.1  16.08 79.6  418.37 
Массовая доля по сухим веществам500.25 3.2  16.08 83.6  418.37 
На водную фазу94.2  
Рецептуры

Рецептура на №240 Карамель "Ореховая", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: