KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ореховыми начинками → №242 Карамель "Белоснежка", завернутая → №242 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №242 Карамель "Белоснежка", завернутая №242

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 274.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85129.86 129.67 —   —   99.75 129.54 
Патока крахмальная78.0 64.93 50.65 0.30 0.19 42.75 27.76 
Сахарная пудра99.8546.75 46.68 —   —   99.80 46.66 
Сливки сухие96.0 22.40 21.50 42.00 9.41 —/30.20 —/6.76 
Масло кокосовое100.0 14.61 14.61 100.00 14.61 —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 9.74 9.50 46.00 4.48 4.97 0.48 
Эссенция ванильная—  0.27 —   —   —   —   —   
Итого272.61 10.46 28.69 76.16 208.83 
Выход в готовом изделии97.5 267.43 10.3  28.14 74.7  204.86 
Массовая доля по сухим веществам267.43 10.5  28.14 76.6  204.86 
На водную фазу96.8  
Рецептуры

Рецептура на №242 Карамель "Белоснежка", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: