KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ореховыми начинками → №242 Карамель "Белоснежка", завернутая → №242 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №242 Карамель "Белоснежка", завернутая

№242
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 216.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка (карамель)98.6 335.66 330.96 72.70 71.69 
Итого2.5 97.5 1004.98 980.20 217.68 212.31 
Потери 0.5%4.90 1.06 
Выход2.5 97.5 1000.00 975.30 211.25 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25001%97.5 2.51 2.45 0.54 0.53 
Упек/уварка -0.0%-0.045-0.010
Потери после упека/уварки, усушки 0.25001%97.5 2.51 2.45 0.54 0.53 
Рецептуры
Карамельная масса (в карамель) в кар. №242,262,263,312
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 144.97 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 352.46 274.92 51.10 39.86 
3Эссенция ванильная—  0.99 —   0.14 —   
Итого7.5 92.5 1058.40 978.81 153.44 141.90 
Потери 0.9%8.81 1.28 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 144.97 140.63 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45011%92.5 4.76 4.41 0.69 0.64 
Упек/уварка 4.66%49.09 7.12 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45011%97.0 4.54 4.41 0.66 0.64 
Начинка (карамель) в кар. №242
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 72.7 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сливки сухие96.0 242.47 232.77 17.63 16.92 
3Масло кокосовое100.0 158.13 158.13 11.50 11.50 
4Ядро кешью жареного97.5 105.43 102.79 7.67 7.47 
5Эссенция ванильная—  0.94 —   0.068—   
Итого1.4 98.6 1013.03 999.00 73.65 72.63 
Потери 1.3%13.00 0.94 
Выход1.4 98.6 1000.00 986.00 72.70 71.69 
Потери до упека/уварки, усушки 0.65047%98.6 6.59 6.50 0.48 0.47 
Упек/уварка -0.01%-0.15 -0.011
Потери после упека/уварки, усушки 0.65047%98.6 6.59 6.50 0.48 0.47 
Сводная рецептура, k=1.003764
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 216.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85102.20 102.05 102.58 102.43 
2Патока крахмальная78.0 51.10 39.86 51.29 40.01 
3Сахарная пудра99.8536.79 36.74 36.93 36.88 
4Сливки сухие96.0 17.63 16.92 17.69 16.99 
5Масло кокосовое100.0 11.50 11.50 11.54 11.54 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 7.67 7.47 7.69 7.50 
7Эссенция ванильная—  0.21 —   0.21 —   
Итого227.09 214.53 227.95 215.34 
Суммарные пофазные потери 1.5%3.28 
Прочие потери 0.38%0.81 
Общие потери 1.9%4.09 
Выход97.5 216.60 211.25 216.60 211.25 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №242 Карамель "Белоснежка", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: