KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ореховыми начинками → №245 Карамель "Вилия", завернутая → №245 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №245 Карамель "Вилия", завернутая

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 740.4 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85351.04 350.52 
Патока крахмальная78.0 175.51 136.90 
Ядро лещинного ореха жареного97.5 118.47 115.51 
Сахарная пудра99.8563.02 62.93 
Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 60.78 58.35 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 9.93 9.93 
Эссенция апельсиновая—  0.39 —   
Итого734.14 
Выход в готовом изделии97.3 740.40 720.19 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %2.720 максимум
общий сахар, %502.525-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %15.515 максимум
общий жир, %10225-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %41.7
белки, %35
спирт, %0.0
Рецептуры

Рецептура на №245 Карамель "Вилия", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: