KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ореховыми начинками → №245 Карамель "Вилия", завернутая → №245 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №245 Карамель "Вилия", завернутая

№245
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 322.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка (карамель)97.8 335.00 327.63 108.00 105.63 
Итого2.7 97.3 1005.00 977.53 324.01 315.16 
Потери 0.49%4.83 1.56 
Выход2.7 97.3 1000.00 972.70 313.60 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24705%97.3 2.48 2.42 0.80 0.78 
Упек/уварка 0.0%0.0340.011
Потери после упека/уварки, усушки 0.24705%97.3 2.48 2.42 0.80 0.78 
Рецептуры
Карамельная масса (в карамель) в кар. №245
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 216.01 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 352.46 274.92 76.13 59.38 
3Эссенция апельсиновая—  0.50 —   0.11 —   
Итого7.5 92.5 1057.91 978.81 228.52 211.43 
Потери 0.9%8.81 1.90 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 216.01 209.53 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45011%92.5 4.76 4.41 1.03 0.95 
Упек/уварка 4.62%48.61 10.50 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45011%97.0 4.54 4.41 0.98 0.95 
Начинка (карамель) в кар. №245
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 108 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85253.11 252.73 27.34 27.30 
3Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 244.13 234.36 26.37 25.31 
4Масло кокосовое100.0 39.87 39.87 4.31 4.31 
5Эссенция апельсиновая—  0.57 —   0.062—   
Итого2.2 97.8 1013.50 990.89 109.46 107.02 
Потери 1.3%12.89 1.39 
Выход2.2 97.8 1000.00 978.00 108.00 105.63 
Потери до упека/уварки, усушки 0.65041%97.8 6.59 6.44 0.71 0.70 
Упек/уварка 0.03%0.32 0.034
Потери после упека/уварки, усушки 0.65041%97.8 6.59 6.44 0.71 0.70 
Сводная рецептура, k=1.003835
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 322.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85152.27 152.05 152.86 152.63 
2Патока крахмальная78.0 76.13 59.38 76.43 59.61 
3Ядро лещинного ореха жареного97.5 51.39 50.11 51.59 50.30 
4Сахарная пудра99.8527.34 27.30 27.44 27.40 
5Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 26.37 25.31 26.47 25.41 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 4.31 4.31 4.32 4.32 
7Эссенция апельсиновая—  0.17 —   0.17 —   
Итого337.98 318.45 339.28 319.67 
Суммарные пофазные потери 1.5%4.85 
Прочие потери 0.38%1.22 
Общие потери 1.9%6.07 
Выход97.3 322.40 313.60 322.40 313.60 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №245 Карамель "Вилия", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: