Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ореховыми начинками → №245 Карамель "Вилия", завернутая → №245 → Технологическая карта

Технологическая карта №245 Карамель "Вилия", завернутая

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.2172 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Карамельная масса (в карамель)	Начинка (карамель)	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	103.0	—	103.0	102.8
Патока крахмальная	78.0	51.5	—	51.5	40.2
Ядро лещинного ореха жареного	97.5	—	34.8	34.8	33.9
Сахарная пудра	99.85	—	18.5	18.5	18.5
Молоко сухое цельное мдж 26%	96.0	—	17.8	17.8	17.1
Зарегистрироваться	100.0	—	2.9	2.9	2.9
Эссенция апельсиновая	—	0.07	0.04	0.11	—
Итого сырья на полуфабрикаты		154.57	74.04	228.61	215.4
Выход полуфабрикатов		146.1	73.0	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		145.5	72.8	—	—
Выход готовой продукции	97.3				211.3
Влажность	2.7 +0.5 -0.8%	3.0 +0.9% -0.6%	2.2 ±2.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Начинка (карамель)
Приготовление - Карамельная масса (в карамель)
Приготовление - №245 Карамель "Вилия", завернутая
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.