KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ореховыми начинками → №245 Карамель "Вилия", завернутая → №245 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №245 Карамель "Вилия", завернутая №245

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 227.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85107.86 107.70 —   —   99.75 107.59 
Патока крахмальная78.0 53.93 42.07 0.30 0.16 42.75 23.06 
Ядро лещинного ореха жареного97.5 36.40 35.49 68.80 25.04 0.20 0.070
Сахарная пудра99.8519.36 19.34 —   —   99.80 19.32 
Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 18.68 17.93 25.00 4.67 —/39.30 —/7.34 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 3.05 3.05 100.00 3.05 —   —   
Эссенция апельсиновая—  0.12 —   —   —   —   —   
Итого225.58 14.47 32.92 68.05 154.81 
Выход в готовом изделии97.3 221.29 14.2  32.29 66.8  151.87 
Массовая доля по сухим веществам221.29 14.6  32.29 68.6  151.87 
На водную фазу96.1  
Рецептуры

Рецептура на №245 Карамель "Вилия", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: