KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ореховыми начинками → №245 Карамель "Вилия", завернутая → №245 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №245 Карамель "Вилия", завернутая

№245
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 137.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка (карамель)97.8 335.00 327.63 46.10 45.08 
Итого2.7 97.3 1005.00 977.53 138.29 134.51 
Потери 0.49%4.83 0.66 
Выход2.7 97.3 1000.00 972.70 133.84 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24705%97.3 2.48 2.42 0.34 0.33 
Упек/уварка 0.0%0.0340.005
Потери после упека/уварки, усушки 0.24705%97.3 2.48 2.42 0.34 0.33 
Рецептуры
Карамельная масса (в карамель) в кар. №245
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 92.19 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 352.46 274.92 32.49 25.35 
3Эссенция апельсиновая—  0.50 —   0.046—   
Итого7.5 92.5 1057.91 978.81 97.53 90.24 
Потери 0.9%8.81 0.81 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 92.19 89.43 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45011%92.5 4.76 4.41 0.44 0.41 
Упек/уварка 4.62%48.61 4.48 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45011%97.0 4.54 4.41 0.42 0.41 
Начинка (карамель) в кар. №245
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 46.1 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85253.11 252.73 11.67 11.65 
3Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 244.13 234.36 11.25 10.80 
4Масло кокосовое100.0 39.87 39.87 1.84 1.84 
5Эссенция апельсиновая—  0.57 —   0.026—   
Итого2.2 97.8 1013.50 990.89 46.72 45.68 
Потери 1.3%12.89 0.59 
Выход2.2 97.8 1000.00 978.00 46.10 45.08 
Потери до упека/уварки, усушки 0.65041%97.8 6.59 6.44 0.30 0.30 
Упек/уварка 0.03%0.32 0.015
Потери после упека/уварки, усушки 0.65041%97.8 6.59 6.44 0.30 0.30 
Сводная рецептура, k=1.003835
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 137.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8564.99 64.89 65.24 65.14 
2Патока крахмальная78.0 32.49 25.35 32.62 25.44 
3Ядро лещинного ореха жареного97.5 21.93 21.39 22.02 21.47 
4Сахарная пудра99.8511.67 11.65 11.71 11.69 
5Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 11.25 10.80 11.30 10.84 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 1.84 1.84 1.84 1.84 
7Эссенция апельсиновая—  0.072—   0.073—   
Итого144.25 135.91 144.80 136.44 
Суммарные пофазные потери 1.5%2.07 
Прочие потери 0.38%0.52 
Общие потери 1.9%2.59 
Выход97.3 137.60 133.84 137.60 133.84 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №245 Карамель "Вилия", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: