KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ореховыми начинками → №253 Карамель "Колибри", завернутая → №253 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №253 Карамель "Колибри", завернутая №253

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 396.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85206.35 206.04 —   —   99.75 205.83 
Патока крахмальная78.0 102.59 80.02 0.30 0.31 42.75 43.86 
Сахарная пудра99.8556.66 56.58 —   —   99.80 56.55 
Ядро кешью жареного97.5 49.42 48.18 46.00 22.73 4.97 2.46 
Жир кондитерский99.7 2.69 2.68 99.70 2.68 —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.55 —   —   —   —   —   
Краска красная—  0.29 —   —   —   —   —   
Соль96.5 0.22 0.21 —   —   —   —   
Эссенция миндальная—  0.073—   —   —   —   —   
Итого393.71 6.49 25.72 77.90 308.70 
Выход в готовом изделии97.5 386.23 6.4  25.23 76.4  302.84 
Массовая доля по сухим веществам386.23 6.5  25.23 78.4  302.84 
На водную фазу96.8  
Рецептуры

Рецептура на №253 Карамель "Колибри", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: