KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ореховыми начинками → №253 Карамель "Колибри", завернутая → №253 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №253 Карамель "Колибри", завернутая

№253
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 26.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка (карамель)98.7 270.55 267.03 7.20 7.10 
Итого2.5 97.5 1005.05 979.50 26.73 26.05 
Потери 0.5%4.90 0.13 
Выход2.5 97.5 1000.00 974.60 25.92 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25002%97.5 2.51 2.45 0.0670.065
Упек/уварка 0.0%0.0240.001
Потери после упека/уварки, усушки 0.25002%97.5 2.51 2.45 0.0670.065
Рецептуры
Карамельная масса (в карамель) в кар. №253
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 19.54 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 351.03 273.80 6.86 5.35 
3Сахар-песок (для жженки)99.854.00 3.99 0.0780.078
4Эссенция ванильная—  1.50 —   0.029—   
5Краска красная—  1.00 —   0.020—   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого7.6 92.4 1059.85 978.81 20.71 19.12 
Потери 0.9%8.81 0.17 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 19.54 18.95 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45025%92.4 4.77 4.41 0.0930.086
Упек/уварка 4.79%50.53 0.99 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45025%97.0 4.54 4.41 0.0890.086
Начинка (карамель) в кар. №253
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 7.2 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро кешью жареного97.5 459.04 447.56 3.30 3.22 
3Жир кондитерский99.7 25.01 24.93 0.18 0.18 
4Соль96.5 2.01 1.94 0.0140.014
5Эссенция ванильная—  1.01 —   0.007—   
Итого1.3 98.7 1013.43 1000.01 7.29 7.20 
Потери 1.3%13.01 0.094
Выход1.3 98.7 1000.00 987.00 7.20 7.10 
Потери до упека/уварки, усушки 0.65045%98.7 6.59 6.50 0.0470.047
Упек/уварка 0.02%0.25 0.002
Потери после упека/уварки, усушки 0.65045%98.7 6.59 6.50 0.0470.047
Сводная рецептура, k=1.004027
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 26.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8513.79 13.77 13.85 13.83 
2Патока крахмальная78.0 6.86 5.35 6.89 5.37 
3Сахарная пудра99.853.79 3.78 3.80 3.80 
4Ядро кешью жареного97.5 3.30 3.22 3.32 3.23 
5Жир кондитерский99.7 0.18 0.18 0.18 0.18 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.037—   0.037—   
7Краска красная—  0.020—   0.020—   
8Соль96.5 0.0140.0140.0150.014
9Эссенция миндальная—  0.005—   0.005—   
Итого28.00 26.32 28.11 26.43 
Суммарные пофазные потери 1.5%0.40 
Прочие потери 0.4%0.11 
Общие потери 1.9%0.50 
Выход97.5 26.60 25.92 26.60 25.92 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №253 Карамель "Колибри", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: