KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Крем сливочный (в №112, 113, 115, 116) → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура Крем сливочный (в №112, 113, 115, 116)

Крем сливочный (в №112, 113, 115, 116) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 690.8 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85278.57 278.15 192.44 192.15 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 208.92 154.60 144.32 106.80 
4Пудра ванильная99.855.15 5.14 3.56 3.55 
Итого13.6 86.4 1014.97 876.65 701.14 605.59 
Потери 1.9%16.65 11.50 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 594.09 
Потери до упека/уварки, усушки 0.94977%86.4 9.64 8.33 6.66 5.75 
Упек/уварка -0.43%-4.35 -3.01 
Потери после упека/уварки, усушки 0.94977%86.0 9.68 8.33 6.69 5.75 
Рецептуры
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на Крем сливочный (в №112, 113, 115, 116) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: