KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Крем сливочный (в №112, 113, 115, 116) → основная рецептура → Технологическая карта

Технологическая карта Крем сливочный (в №112, 113, 115, 116)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Расход сырья на 0.4142 кг
готовой продукции, г
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 216.3 181.7 
Сахарная пудра99.85115.4 115.2 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 86.5 64.0 
Пудра ванильная99.852.1 2.1 
Итого сырья420.3 363.0 
Выход готовой продукции86.0 356.2 
Влажность14.0%—  —  
Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - Крем сливочный (в №112, 113, 115, 116)
  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.

    2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.

  2. Приготовление - Крем сливочный (в №112, 113, 115, 116)

  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.

как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Крем сливочный (в №112, 113, 115, 116) (основная рецептура) входит в рецептуры:

№116 Торт "Малятко"рецептура № 1
№112 Торт "Ягодка"рецептура № 1
№115 Торт "Малышок"рецептура № 1
№113 Торт "Клубничка"рецептура № 1

Рецептура на Крем сливочный (в №112, 113, 115, 116) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: