KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Крем сливочный (в №112, 113, 115, 116) → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Крем сливочный (в №112, 113, 115, 116) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 118.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 61.90 51.99 82.50 51.07 —/0.80 —/0.50 
Сахарная пудра99.8533.01 32.96 —   —   99.80 32.94 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 24.76 18.32 8.57 2.12 44.56/11.39 11.03/2.82 
Пудра ванильная99.850.61 0.61 —   —   99.80 0.61 
Итого103.88 44.89 53.19 39.44 46.74 
Выход в готовом изделии86.0 101.91 44.0  52.18 38.7  45.85 
Массовая доля по сухим веществам101.91 51.2  52.18 45.0  45.85 
На водную фазу73.4  
Рецептуры

Крем сливочный (в №112, 113, 115, 116) (основная рецептура) входит в рецептуры:

№116 Торт "Малятко"рецептура № 1
№112 Торт "Ягодка"рецептура № 1
№115 Торт "Малышок"рецептура № 1
№113 Торт "Клубничка"рецептура № 1

Рецептура на Крем сливочный (в №112, 113, 115, 116) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: