KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с шоколадно-ореховыми начинками → №280 Карамель "Зайчик", завернутая → №280 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №280 Карамель "Зайчик", завернутая №280

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 283 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85135.49 135.29 —   —   99.75 135.15 
Патока крахмальная78.0 67.44 52.60 0.30 0.20 42.75 28.83 
Сахарная пудра99.8546.49 46.42 —   —   99.80 46.40 
Ядро кешью жареного97.5 35.65 34.75 46.00 16.40 4.97 1.77 
Какао тертое97.4 9.38 9.14 48.97 4.59 0.99 0.090
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 3.75 3.15 82.50 3.09 —/0.80 —/0.030
Эссенция ванильная—  0.29 —   —   —   —   —   
Итого281.35 8.58 24.28 75.00 212.26 
Выход в готовом изделии97.3 275.44 8.4  23.77 73.4  207.80 
Массовая доля по сухим веществам275.44 8.6  23.77 75.4  207.80 
На водную фазу96.5  
Рецептуры

Рецептура на №280 Карамель "Зайчик", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: