KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с шоколадно-ореховыми начинками → №280 Карамель "Зайчик", завернутая → №280 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №280 Карамель "Зайчик", завернутая

№280
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 603.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка (карамель)98.0 331.34 324.71 200.03 196.03 
Итого2.7 97.3 1007.06 980.16 607.96 591.72 
Потери 0.7%6.86 4.14 
Выход2.7 97.3 1000.00 973.30 587.58 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35002%97.3 3.52 3.43 2.13 2.07 
Упек/уварка 0.0%0.0100.006
Потери после упека/уварки, усушки 0.35002%97.3 3.52 3.43 2.13 2.07 
Рецептуры
Карамельная масса (в карамель) в кар. №280
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 407.93 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 351.31 274.02 143.31 111.78 
3Сахар-песок (для жженки)99.853.21 3.21 1.31 1.31 
4Эссенция ванильная—  1.00 —   0.41 —   
Итого7.5 92.5 1058.15 978.80 431.65 399.29 
Потери 0.9%8.80 3.59 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 407.93 395.69 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44968%92.5 4.76 4.40 1.94 1.80 
Упек/уварка 4.64%48.85 19.93 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44968%97.0 4.54 4.40 1.85 1.80 
Начинка (карамель) в кар. №280
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 200.03 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро кешью жареного97.5 378.69 369.22 75.75 73.86 
3Какао тертое97.4 99.66 97.07 19.93 19.42 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 39.86 33.48 7.97 6.70 
5Эссенция ванильная—  1.00 —   0.20 —   
Итого2.0 98.0 1013.09 992.91 202.65 198.61 
Потери 1.3%12.91 2.58 
Выход2.0 98.0 1000.00 980.00 200.03 196.03 
Потери до упека/уварки, усушки 0.65027%98.0 6.59 6.46 1.32 1.29 
Упек/уварка -0.01%-0.086-0.017
Потери после упека/уварки, усушки 0.65027%98.0 6.59 6.46 1.32 1.29 
Сводная рецептура, k=1.003826
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 603.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85287.93 287.50 289.04 288.60 
2Патока крахмальная78.0 143.31 111.78 143.86 112.21 
3Сахарная пудра99.8598.79 98.64 99.17 99.02 
4Ядро кешью жареного97.5 75.75 73.86 76.04 74.14 
5Какао тертое97.4 19.93 19.42 20.01 19.49 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 7.97 6.70 8.00 6.72 
7Эссенция ванильная—  0.61 —   0.61 —   
Итого634.30 597.90 636.73 600.19 
Суммарные пофазные потери 1.7%10.32 
Прочие потери 0.38%2.29 
Общие потери 2.1%12.60 
Выход97.3 603.70 587.58 603.70 587.58 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №280 Карамель "Зайчик", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: