KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с шоколадно-ореховыми начинками → №288 Карамель "Раковые шейки", завернутая → №288 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №288 Карамель "Раковые шейки", завернутая №288

№288 Карамель "Раковые шейки", завернутая №288

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся626.88 288.29 92.89 599.16 
Начинка (карамель)335.99 154.52 49.79 321.14 
Итого962.87 442.81 142.68 920.30 
Выход
Рецептуры

Начинка (карамель) в кар. №288

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся154.34 70.98 22.87 147.51 
Сахарная пудра95.35 43.85 14.13 91.14 
Какао тертое63.48 29.19 9.41 60.68 
Какао-масло [какао масло, масло какао]26.84 12.34 3.98 25.66 
Эссенция ванильная0.34 0.15 0.0500.32 
Итого340.35 156.52 50.43 325.30 
Выход335.99 154.52 49.79 321.14 

Карамельная масса (в карамель) в кар. №288

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся441.92 203.23 65.48 422.38 
Патока крахмальная220.95 101.61 32.74 211.18 
Эссенция ванильная0.63 0.29 0.0930.60 
Краска красная0.47 0.22 0.0700.45 
Итого663.96 305.34 98.39 634.61 
Выход626.88 288.29 92.89 599.16 

Ядро миндаля жареное с сахаром п/ф в кар.279,284,288,290,299,308

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся104.03 47.84 15.42 99.43 
Ядро миндаля подсушенное52.56 24.17 7.79 50.24 
Итого156.59 72.01 23.20 149.67 
Выход154.34 70.98 22.87 147.51 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся545.95 251.07 80.90 521.81 
Патока крахмальная220.95 101.61 32.74 211.18 
Сахарная пудра95.35 43.85 14.13 91.14 
Какао тертое63.48 29.19 9.41 60.68 
Ядро миндаля подсушенное52.56 24.17 7.79 50.24 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся26.84 12.34 3.98 25.66 
Эссенция ванильная0.96 0.44 0.14 0.92 
Краска красная0.47 0.22 0.0700.45 
Итого1006.57 462.90 149.16 962.06 
Выход952.20 437.90 141.10 910.10 

Рецептура на №288 Карамель "Раковые шейки", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: