Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с шоколадно-ореховыми начинками → №288 Карамель "Раковые шейки", завернутая → №288 → Технологическая карта

Технологическая карта №288 Карамель "Раковые шейки", завернутая

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г			Расход сырья на 0.2315 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Карамельная масса (в карамель)	Начинка (карамель)	Ядро миндаля жареное с сахаром п/ф	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	107.4	—	25.3	132.7	132.6
Патока крахмальная	78.0	53.7	—	—	53.7	41.9
Сахарная пудра	99.85	—	23.2	—	23.2	23.1
Какао тертое	97.4	—	15.4	—	15.4	15.0
Ядро миндаля подсушенное	96.0	—	—	12.8	12.8	12.3
Зарегистрироваться	100.0	—	6.5	—	6.5	6.5
Эссенция ванильная	—	0.15	0.08	—	0.23	—
Краска красная	—	0.11	—	—	0.11	—
Итого сырья на полуфабрикаты		161.36	45.18	38.1	244.64	231.4
Зарегистрироваться	99.0	—	37.5	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		161.36	82.68	38.1	—	—
Выход полуфабрикатов		152.4	81.7	37.5	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		151.8	81.3	—	—	—
Выход готовой продукции	97.7					226.1
Влажность	2.3 +0.5 -0.8%	3.0 +0.9% -0.6%	1.1 ±2.0%	1.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Ядро миндаля жареное с сахаром п/ф
Приготовление - Карамельная масса (в карамель)
Приготовление - Начинка (карамель)
Приготовление - №288 Карамель "Раковые шейки", завернутая
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.