Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с шоколадно-ореховыми начинками → №289 Карамель "Рачки", завернутая → №289 → Технологическая карта

Технологическая карта №289 Карамель "Рачки", завернутая

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.7677 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Карамельная масса (в карамель)	Начинка (карамель)	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	364.4	—	364.4	363.8
Патока крахмальная	78.0	182.2	—	182.2	142.1
Сахарная пудра	99.85	—	129.0	129.0	128.8
Ядро ореха жареное	97.5	—	90.6	90.6	88.4
Какао тертое	97.4	—	33.5	33.5	32.6
Зарегистрироваться	84.0	—	9.3	9.3	7.8
Эссенция ванильная	—	0.52	0.26	0.78	—
Краска красная	—	0.39	—	0.39	—
Итого сырья на полуфабрикаты		547.51	262.66	810.17	763.5
Выход полуфабрикатов		516.9	259.2	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		514.9	258.2	—	—
Выход готовой продукции	97.4				747.5
Влажность	2.6 +0.5 -0.8%	3.0 +0.9% -0.6%	1.9 ±2.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Начинка (карамель)
Приготовление - Карамельная масса (в карамель)
Приготовление - №289 Карамель "Рачки", завернутая
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.