KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с шоколадно-ореховыми начинками → №289 Карамель "Рачки", завернутая → №289 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №289 Карамель "Рачки", завернутая №289

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 589.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85279.78 279.36 —   —   99.75 279.08 
Патока крахмальная78.0 139.89 109.12 0.30 0.42 42.75 59.80 
Сахарная пудра99.8599.05 98.90 —   —   99.80 98.85 
Ядро ореха жареное97.5 69.58 67.84 52.00 36.18 1.00 0.70 
Какао тертое97.4 25.74 25.07 48.97 12.60 0.99 0.25 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 7.16 6.01 82.50 5.91 —/0.80 —/0.060
Эссенция ванильная—  0.60 —   —   —   —   —   
Краска красная—  0.30 —   —   —   —   —   
Итого586.31 9.35 55.11 74.42 438.72 
Выход в готовом изделии97.4 574.00 9.2  53.95 72.9  429.51 
Массовая доля по сухим веществам574.00 9.4  53.95 74.8  429.51 
На водную фазу96.5  
Рецептуры

Рецептура на №289 Карамель "Рачки", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: