KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с шоколадно-ореховыми начинками → №290 Карамель "Рута", завернутая → №290 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №290 Карамель "Рута", завернутая №290

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 567.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85323.74 323.25 —   —   99.75 322.93 
Патока крахмальная78.0 155.66 121.41 0.30 0.47 42.75 66.54 
Сахарная пудра99.8556.81 56.73 —   —   99.80 56.70 
Какао тертое97.4 27.45 26.73 48.97 13.44 0.99 0.27 
Масло кокосовое100.0 13.82 13.82 100.00 13.82 —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.0 9.98 9.58 25.00 2.50 —/39.30 —/3.92 
Отходы глазир. конф. "Грильяж в шокол."99.3 6.91 6.86 —   —   —   —   
Ядро миндаля подсушенное96.0 6.28 6.03 53.70 3.37 6.00 0.38 
Эссенция миндальная—  0.36 —   —   —   —   —   
Итого564.42 5.92 33.60 79.23 449.37 
Выход в готовом изделии97.4 552.57 5.8  32.89 77.6  439.94 
Массовая доля по сухим веществам552.57 6.0  32.89 79.6  439.94 
На водную фазу96.8  
Рецептуры

Рецептура на №290 Карамель "Рута", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: