Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с шоколадно-ореховыми начинками → №290 Карамель "Рута", завернутая → №290 → Технологическая карта

Технологическая карта №290 Карамель "Рута", завернутая

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г			Расход сырья на 0.5218 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Карамельная масса (в карамель)	Начинка (карамель)	Ядро миндаля жареное с сахаром п/ф	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	286.4	—	11.4	297.8	297.4
Патока крахмальная	78.0	143.2	—	—	143.2	111.7
Сахарная пудра	99.85	—	52.3	—	52.3	52.2
Какао тертое	97.4	5.2	20.0	—	25.2	24.6
Масло кокосовое	100.0	—	12.7	—	12.7	12.7
Зарегистрироваться	96.0	—	9.2	—	9.2	8.8
Отходы глазир. конф. "Грильяж в шокол."	99.3	—	6.4	—	6.4	6.3
Ядро миндаля подсушенное	96.0	—	—	5.8	5.8	5.5
Эссенция миндальная	—	0.21	0.12	—	0.33	—
Итого сырья на полуфабрикаты		435.01	100.72	17.2	552.93	519.2
Зарегистрироваться	99.0	—	17.0	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		435.01	117.72	17.2	—	—
Выход полуфабрикатов		411.5	116.1	17.0	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		409.9	115.6	—	—	—
Выход готовой продукции	97.4					508.3
Влажность	2.6 +0.5 -0.9%	3.0 +0.9% -0.6%	1.1 ±2.0%	1.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Ядро миндаля жареное с сахаром п/ф
Приготовление - Карамельная масса (в карамель)
Приготовление - Начинка (карамель)
Приготовление - №290 Карамель "Рута", завернутая
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.