KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с шоколадно-ореховыми начинками → №293 Карамель "Старозагорская", завернутая → №293 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №293 Карамель "Старозагорская", завернутая №293

№293 Карамель "Старозагорская", завернутая №293

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся217.91 115.00 296.98 562.57 
Начинка (карамель)116.80 61.64 159.18 301.53 
Итого334.71 176.63 456.16 864.11 
Выход
Рецептуры

Карамельная масса (в карамель) в кар. №293

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся154.47 81.52 210.53 398.80 
Патока крахмальная77.24 40.76 105.26 199.40 
Сахар-песок (для жженки)0.79 0.42 1.07 2.03 
Эссенция ванильная0.44 0.23 0.59 1.13 
Итого232.93 122.93 317.46 601.36 
Выход217.91 115.00 296.98 562.57 

Начинка (карамель) в кар. №293

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся54.55 28.79 74.35 140.83 
Жир кондитерский23.72 12.52 32.32 61.23 
Молоко сухое цельное мдж 26%20.90 11.03 28.48 53.95 
Ядро кешью жареного14.23 7.51 19.39 36.74 
Какао-порошок [Скурихин]3.19 1.68 4.34 8.22 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.95 0.50 1.29 2.45 
Гвоздика0.39 0.20 0.53 1.00 
Корица0.39 0.20 0.53 1.00 
Итого118.30 62.43 161.23 305.42 
Выход116.80 61.64 159.18 301.53 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся156.21 82.44 212.89 403.28 
Патока крахмальная77.24 40.76 105.26 199.40 
Сахарная пудра54.55 28.79 74.35 140.83 
Жир кондитерский23.72 12.52 32.32 61.23 
Молоко сухое цельное мдж 26%20.90 11.03 28.48 53.95 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся14.23 7.51 19.39 36.74 
Какао-порошок [Скурихин]3.19 1.68 4.34 8.22 
Эссенция ванильная0.44 0.23 0.59 1.13 
Гвоздика0.39 0.20 0.53 1.00 
Корица0.39 0.20 0.53 1.00 
Итого351.24 185.36 478.69 906.78 
Выход331.80 175.10 452.20 856.60 

Рецептура на №293 Карамель "Старозагорская", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: