KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с шоколадно-ореховыми начинками → №293 Карамель "Старозагорская", завернутая → №293 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №293 Карамель "Старозагорская", завернутая

№293
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 596.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка (карамель)98.7 350.71 346.15 209.30 206.58 
Итого1.8 98.2 1005.03 986.73 599.80 588.88 
Потери 0.5%4.93 2.94 
Выход1.8 98.2 1000.00 981.80 585.94 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24982%98.2 2.51 2.47 1.50 1.47 
Упек/уварка 0.0%0.0090.005
Потери после упека/уварки, усушки 0.24982%98.2 2.51 2.47 1.50 1.47 
Рецептуры
Карамельная масса (в карамель) в кар. №293
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 390.5 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 354.44 276.46 138.41 107.96 
3Сахар-песок (для жженки)99.853.61 3.60 1.41 1.41 
4Эссенция ванильная—  2.00 —   0.78 —   
Итого7.6 92.4 1068.94 987.89 417.42 385.77 
Потери 0.9%8.89 3.47 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 390.50 382.30 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45017%92.4 4.81 4.45 1.88 1.74 
Упек/уварка 5.6%59.59 23.27 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45017%97.9 4.54 4.45 1.77 1.74 
Начинка (карамель) в кар. №293
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 209.3 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Жир кондитерский99.7 203.07 202.46 42.50 42.38 
3Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 178.91 171.75 37.45 35.95 
4Ядро кешью жареного97.5 121.84 118.79 25.50 24.86 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 27.27 25.91 5.71 5.42 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Гвоздика100.0 3.31 3.31 0.69 0.69 
8Корица100.0 3.31 3.31 0.69 0.69 
Итого1.3 98.7 1012.89 1000.00 212.00 209.30 
Потери 1.3%13.00 2.72 
Выход1.3 98.7 1000.00 987.00 209.30 206.58 
Потери до упека/уварки, усушки 0.6501%98.7 6.58 6.50 1.38 1.36 
Упек/уварка -0.03%-0.28 -0.059
Потери после упека/уварки, усушки 0.6501%98.7 6.59 6.50 1.38 1.36 
Сводная рецептура, k=1.003716
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 596.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85279.93 279.51 280.97 280.55 
2Патока крахмальная78.0 138.41 107.96 138.92 108.36 
3Сахарная пудра99.8597.76 97.61 98.12 97.97 
4Жир кондитерский99.7 42.50 42.38 42.66 42.53 
5Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 37.45 35.95 37.59 36.08 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 25.50 24.86 25.60 24.96 
7Какао-порошок [Скурихин]95.0 5.71 5.42 5.73 5.44 
8Эссенция ванильная—  0.78 —   0.78 —   
9Гвоздика100.0 0.69 0.69 0.70 0.70 
10Корица100.0 0.69 0.69 0.70 0.70 
Итого629.42 595.08 631.76 597.29 
Суммарные пофазные потери 1.5%9.14 
Прочие потери 0.37%2.21 
Общие потери 1.9%11.35 
Выход98.2 596.80 585.94 596.80 585.94 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №293 Карамель "Старозагорская", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: