KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с шоколадно-ореховыми начинками → №293 Карамель "Старозагорская", завернутая → №293 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №293 Карамель "Старозагорская", завернутая №293

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 800.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85376.73 376.16 —   —   99.75 375.79 
Патока крахмальная78.0 186.27 145.29 0.30 0.56 42.75 79.63 
Сахарная пудра99.85131.56 131.36 —   —   99.80 131.30 
Жир кондитерский99.7 57.20 57.03 99.70 57.03 —   —   
Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 50.40 48.38 25.00 12.60 —/39.30 —/19.81 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 34.32 33.46 46.00 15.79 4.97 1.71 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 7.68 7.30 15.00 1.15 2.00 0.15 
Эссенция ванильная—  1.05 —   —   —   —   —   
Гвоздика100.0 0.93 0.93 —   —   —   —   
Корица100.0 0.93 0.93 —   —   —   —   
Итого800.85 10.89 87.13 75.16 601.46 
Выход в готовом изделии98.2 785.64 10.7  85.48 73.7  590.04 
Массовая доля по сухим веществам785.64 10.9  85.48 75.1  590.04 
На водную фазу97.6  
Рецептуры

Рецептура на №293 Карамель "Старозагорская", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: