KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с двойными начинками → №306 Карамель "Петушок", завернутая → №306 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №306 Карамель "Петушок", завернутая №306

№306 Карамель "Петушок", завернутая №306

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся527.43 306.47 593.59 183.22 
Глазурь шоколадная [Скурихин]176.51 102.57 198.66 61.32 
Итого703.94 409.04 792.25 244.54 
Выход
Рецептуры

Карамель неглазированная в кар. №306

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся318.68 185.18 358.66 110.70 
Начинка марципановая126.84 73.70 142.75 44.06 
Начинка шоколадно-ореховая в конфеты84.56 49.14 95.17 29.38 
Итого530.08 308.02 596.58 184.14 
Выход527.43 306.47 593.59 183.22 

Карамельная масса (в карамель) в кар. основная

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся226.74 131.75 255.18 78.77 
Патока крахмальная113.36 65.87 127.59 39.38 
Эссенция ванильная0.32 0.19 0.36 0.11 
Итого340.42 197.81 383.13 118.26 
Выход318.68 185.18 358.66 110.70 

Начинка марципановая в карамель №306

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся42.59 24.75 47.93 14.79 
Ядро лещинного ореха сырого38.28 22.25 43.09 13.30 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%28.07 16.31 31.60 9.75 
Патока крахмальная21.29 12.37 23.96 7.40 
Эссенция ванильная0.13 0.0740.14 0.045
Итого130.37 75.75 146.72 45.29 
Выход126.84 73.70 142.75 44.06 

Начинка шоколадно-ореховая в конфеты в кар. №306,310

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся37.50 21.79 42.21 13.03 
Ядро лещинного ореха жареного36.30 21.09 40.86 12.61 
Какао тертое11.77 6.84 13.25 4.09 
Эссенция ванильная0.0850.0490.10 0.029
Итого85.66 49.77 96.41 29.76 
Выход84.56 49.14 95.17 29.38 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся269.33 156.50 303.11 93.56 
Глазурь шоколадная [Скурихин]176.51 102.57 198.66 61.32 
Патока крахмальная134.66 78.25 151.55 46.78 
Ядро лещинного ореха сырого38.28 22.25 43.09 13.30 
Сахарная пудра37.50 21.79 42.21 13.03 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся36.30 21.09 40.86 12.61 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%28.07 16.31 31.60 9.75 
Какао тертое11.77 6.84 13.25 4.09 
Эссенция ванильная0.53 0.31 0.60 0.18 
Итого732.96 425.91 824.91 254.62 
Выход697.50 405.30 785.00 242.30 

Рецептура на №306 Карамель "Петушок", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: