KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с двойными начинками → №306 Карамель "Петушок", завернутая → №306 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №306 Карамель "Петушок", завернутая №306

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 708.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85273.54 273.12 —   —   99.75 272.86 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 179.27 177.66 34.47 61.79 48.15 86.32 
Патока крахмальная78.0 136.76 106.67 0.30 0.41 42.75 58.46 
Ядро лещинного ореха сырого94.0 38.88 36.55 62.20 24.18 3.40 1.32 
Сахарная пудра99.8538.09 38.03 —   —   99.80 38.01 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 36.87 35.95 68.80 25.37 0.20 0.070
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 28.51 21.10 8.57 2.44 44.56/11.39 12.70/3.25 
Какао тертое97.4 11.95 11.64 48.97 5.85 0.99 0.12 
Эссенция ванильная—  0.54 —   —   —   —   —   
Итого700.73 16.95 120.04 66.62 471.97 
Выход в готовом изделии96.8 686.01 16.6  117.52 65.2  462.06 
Массовая доля по сухим веществам686.01 17.1  117.52 67.4  462.06 
На водную фазу95.4  
Рецептуры

Рецептура на №306 Карамель "Петушок", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: