KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с двойными начинками → №307 Карамель "Птичье молоко", завернутая → №307 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №307 Карамель "Птичье молоко", завернутая №307

№307 Карамель "Птичье молоко", завернутая №307

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся132.84 429.08 424.69 180.40 
Начинка кремово-сбивная49.89 161.14 159.49 67.75 
Начинка шоколадно-ореховая в конфеты15.84 51.16 50.64 21.51 
Итого198.56 641.38 634.82 269.66 
Выход
Рецептуры

Начинка кремово-сбивная в кар. №307

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся24.08 77.77 76.97 32.70 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]12.22 39.46 39.06 16.59 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%5.79 18.70 18.51 7.86 
Белок яичный сырой3.37 10.89 10.78 4.58 
Масса фруктовая3.24 10.46 10.35 4.40 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся2.49 8.03 7.95 3.38 
Спирт0.25 0.80 0.80 0.34 
Лимонная кислота (E330)0.0740.24 0.24 0.10 
Эссенция ванильная0.0500.16 0.16 0.068
Итого51.55 166.50 164.80 70.00 
Выход49.89 161.14 159.49 67.75 

Карамельная масса (в карамель) в кар. №307

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся90.77 293.18 290.19 123.27 
Патока крахмальная45.38 146.59 145.10 61.63 
Какао тертое5.34 17.24 17.06 7.25 
Эссенция ванильная0.13 0.43 0.42 0.18 
Итого141.62 457.44 452.77 192.33 
Выход132.84 429.08 424.69 180.40 

Сироп сахаро-агаровый в кар. №307

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся15.26 49.30 48.80 20.73 
Патока крахмальная7.63 24.65 24.40 10.36 
вода2.32 7.51 7.43 3.16 
Агар (E406)0.12 0.38 0.37 0.16 
Итого25.34 81.84 81.00 34.41 
Выход24.08 77.77 76.97 32.70 

Начинка шоколадно-ореховая в конфеты в кар. №307

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся9.24 29.86 29.56 12.56 
Какао тертое3.62 11.71 11.59 4.92 
Какао-масло [какао масло, масло какао]1.58 5.11 5.06 2.15 
Ядро ореха жареное1.58 5.11 5.06 2.15 
Эссенция ванильная0.0160.0510.0510.022
Итого16.05 51.84 51.31 21.80 
Выход15.84 51.16 50.64 21.51 

Масса фруктовая в кар. №307

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся1.85 5.98 5.92 2.51 
Пюре яблочное [ГОСТ]1.73 5.58 5.53 2.35 
Патока крахмальная0.93 2.99 2.96 1.26 
Итого4.51 14.56 14.41 6.12 
Выход3.24 10.46 10.35 4.40 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся107.88 348.47 344.91 146.51 
Патока крахмальная53.94 174.24 172.46 73.26 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]12.22 39.46 39.06 16.59 
Сахарная пудра11.73 37.89 37.50 15.93 
Какао тертое8.96 28.94 28.65 12.17 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся5.79 18.70 18.51 7.86 
Белок яичный сырой3.37 10.89 10.78 4.58 
вода2.32 7.51 7.43 3.16 
Пюре яблочное [ГОСТ]1.73 5.58 5.53 2.35 
Какао-масло [какао масло, масло какао]1.58 5.11 5.06 2.15 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся1.58 5.11 5.06 2.15 
Спирт0.25 0.80 0.80 0.34 
Эссенция ванильная0.20 0.64 0.63 0.27 
Агар (E406)0.12 0.38 0.37 0.16 
Лимонная кислота (E330)0.0740.24 0.24 0.10 
Итого211.75 683.96 676.97 287.56 
Выход196.90 636.00 629.50 267.40 

Рецептура на №307 Карамель "Птичье молоко", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: