KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с начинками из злаковых, бобовых и масличных культур → №311 Карамель "Воронежская", завернутая → №311 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №311 Карамель "Воронежская", завернутая №311

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 369.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85174.91 174.65 —   —   99.75 174.47 
Патока крахмальная78.0 87.45 68.21 0.30 0.26 42.75 37.38 
Тертая масса ядра подсолнечного [семена подсолнечника тертые, ядро семян подсолнечника тертое]99.0 80.25 79.45 56.93 45.69 3.66 2.94 
Сахарная пудра99.8545.81 45.74 —   —   99.80 45.72 
Итого368.06 12.44 45.95 70.54 260.51 
Выход в готовом изделии97.8 361.06 12.2  45.08 69.2  255.56 
Массовая доля по сухим веществам361.06 12.5  45.08 70.8  255.56 
На водную фазу96.9  
Рецептуры

Рецептура на №311 Карамель "Воронежская", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: