KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с начинками из злаковых, бобовых и масличных культур → №311 Карамель "Воронежская", завернутая → №311 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №311 Карамель "Воронежская", завернутая

№311
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 170.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка (карамель)99.3 335.69 333.34 57.24 56.83 
Итого2.2 97.8 1005.04 982.61 171.36 167.53 
Потери 0.5%4.91 0.84 
Выход2.2 97.8 1000.00 977.70 166.70 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24983%97.8 2.51 2.45 0.43 0.42 
Упек/уварка 0.0%0.0180.003
Потери после упека/уварки, усушки 0.24983%97.8 2.51 2.45 0.43 0.42 
Рецептуры
Карамельная масса (в карамель) в кар. №311
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 114.12 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 352.46 274.92 40.22 31.37 
Итого7.4 92.6 1057.41 978.81 120.68 111.71 
Потери 0.9%8.81 1.01 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 114.12 110.70 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45011%92.6 4.76 4.41 0.54 0.50 
Упек/уварка 4.57%48.11 5.49 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45011%97.0 4.54 4.41 0.52 0.50 
Начинка (карамель) в кар. №311
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 57.24 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85368.16 367.61 21.07 21.04 
Итого0.69 99.311013.08 1006.08 57.98 57.58 
Потери 1.3%13.08 0.75 
Выход0.7 99.3 1000.00 993.00 57.24 56.83 
Потери до упека/уварки, усушки 0.64998%99.316.58 6.54 0.38 0.37 
Упек/уварка -0.01%-0.090-0.005
Потери после упека/уварки, усушки 0.64998%99.3 6.59 6.54 0.38 0.37 
Сводная рецептура, k=1.003765
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 170.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8580.45 80.33 80.75 80.63 
2Патока крахмальная78.0 40.22 31.37 40.38 31.49 
3Тертая масса ядра подсолнечного [семена подсолнечника тертые, ядро семян подсолнечника тертое]99.0 36.91 36.54 37.05 36.68 
4Сахарная пудра99.8521.07 21.04 21.15 21.12 
Итого178.66 169.29 179.33 169.93 
Суммарные пофазные потери 1.5%2.59 
Прочие потери 0.38%0.64 
Общие потери 1.9%3.23 
Выход97.8 170.50 166.70 170.50 166.70 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №311 Карамель "Воронежская", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: