KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с начинками из злаковых, бобовых и масличных культур → №317 Карамель "Полевая", завернутая → №317 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №317 Карамель "Полевая", завернутая №317

№317 Карамель "Полевая", завернутая №317

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся317.63 54.76 180.06 566.06 
Начинка (карамель)158.52 27.33 89.86 282.50 
Итого476.14 82.09 269.92 848.57 
Выход
Рецептуры

Карамельная масса (в карамель) в кар. №317

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся220.68 38.05 125.10 393.29 
Патока крахмальная110.34 19.02 62.55 196.65 
Какао-порошок [Скурихин]4.71 0.81 2.67 8.40 
Эссенция ванильная0.31 0.0540.18 0.56 
Итого336.05 57.94 190.50 598.90 
Выход317.63 54.76 180.06 566.06 

Начинка (карамель) в кар. №317

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.20 13.83 45.46 142.93 
Семена подсолнечника жареные [ядро подсолнечника жареное, ядро подсолнечное жареное]60.15 10.37 34.10 107.20 
Жир кондитерский8.02 1.38 4.55 14.29 
Какао-порошок [Скурихин]6.02 1.04 3.41 10.72 
Молоко сухое цельное мдж 26%6.02 1.04 3.41 10.72 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.16 0.0270.0900.28 
Итого160.56 27.68 91.02 286.15 
Выход158.52 27.33 89.86 282.50 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся220.68 38.05 125.10 393.29 
Патока крахмальная110.34 19.02 62.55 196.65 
Сахарная пудра80.20 13.83 45.46 142.93 
Семена подсолнечника жареные [ядро подсолнечника жареное, ядро подсолнечное жареное]60.15 10.37 34.10 107.20 
Какао-порошок [Скурихин]10.73 1.85 6.08 19.12 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся8.02 1.38 4.55 14.29 
Молоко сухое цельное мдж 26%6.02 1.04 3.41 10.72 
Эссенция ванильная0.47 0.0820.27 0.84 
Итого496.62 85.62 281.52 885.05 
Выход471.00 81.20 267.00 839.40 

Рецептура на №317 Карамель "Полевая", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: