KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с начинками из злаковых, бобовых и масличных культур → №317 Карамель "Полевая", завернутая → №317 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №317 Карамель "Полевая", завернутая №317

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 531.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85248.98 248.61 —   —   99.75 248.36 
Патока крахмальная78.0 124.49 97.11 0.30 0.37 42.75 53.22 
Сахарная пудра99.8590.49 90.35 —   —   99.80 90.31 
Семена подсолнечника жареные [ядро подсолнечника жареное, ядро подсолнечное жареное]98.0 67.86 66.51 56.35 38.24 3.62 2.46 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 12.11 11.50 15.00 1.82 2.00 0.24 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.7 9.05 9.02 99.70 9.02 —   —   
Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 6.79 6.52 25.00 1.70 —/39.30 —/2.67 
Эссенция ванильная—  0.53 —   —   —   —   —   
Итого529.61 9.63 51.15 74.58 396.33 
Выход в готовом изделии97.6 518.49 9.4  50.08 73.0  388.01 
Массовая доля по сухим веществам518.49 9.7  50.08 74.8  388.01 
На водную фазу96.8  
Рецептуры

Рецептура на №317 Карамель "Полевая", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: