KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с начинками из злаковых, бобовых и масличных культур → №317 Карамель "Полевая", завернутая → №317 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №317 Карамель "Полевая", завернутая

№317
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 258.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка (карамель)98.7 335.28 330.92 86.77 85.64 
Итого2.4 97.6 1007.09 982.58 260.63 254.29 
Потери 0.7%6.88 1.78 
Выход2.4 97.6 1000.00 975.70 252.51 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34995%97.6 3.52 3.44 0.91 0.89 
Упек/уварка 0.0%0.0420.011
Потери после упека/уварки, усушки 0.34995%97.6 3.52 3.44 0.91 0.89 
Рецептуры
Карамельная масса (в карамель) в кар. №317
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 173.86 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 347.40 270.97 60.40 47.11 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 14.84 14.10 2.58 2.45 
4Эссенция ванильная—  0.99 —   0.17 —   
Итого7.5 92.5 1058.01 978.81 183.95 170.18 
Потери 0.9%8.81 1.53 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 173.86 168.65 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44993%92.5 4.76 4.40 0.83 0.77 
Упек/уварка 4.62%48.71 8.47 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44993%97.0 4.54 4.40 0.79 0.77 
Начинка (карамель) в кар. №317
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 86.77 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Семена подсолнечника жареные [ядро подсолнечника жареное, ядро подсолнечное жареное]98.0 379.46 371.87 32.93 32.27 
3Жир кондитерский99.7 50.60 50.45 4.39 4.38 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 37.95 36.05 3.29 3.13 
5Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 37.95 36.43 3.29 3.16 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого1.3 98.7 1012.91 999.99 87.89 86.77 
Потери 1.3%12.99 1.13 
Выход1.3 98.7 1000.00 987.00 86.77 85.64 
Потери до упека/уварки, усушки 0.64973%98.7 6.58 6.50 0.57 0.56 
Упек/уварка -0.03%-0.25 -0.022
Потери после упека/уварки, усушки 0.64973%98.7 6.58 6.50 0.57 0.56 
Сводная рецептура, k=1.003805
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 258.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85120.80 120.62 121.26 121.08 
2Патока крахмальная78.0 60.40 47.11 60.63 47.29 
3Сахарная пудра99.8543.90 43.84 44.07 44.00 
4Семена подсолнечника жареные [ядро подсолнечника жареное, ядро подсолнечное жареное]98.0 32.93 32.27 33.05 32.39 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 5.87 5.58 5.90 5.60 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.7 4.39 4.38 4.41 4.39 
7Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 3.29 3.16 3.31 3.17 
8Эссенция ванильная—  0.26 —   0.26 —   
Итого271.84 256.95 272.88 257.93 
Суммарные пофазные потери 1.7%4.44 
Прочие потери 0.38%0.98 
Общие потери 2.1%5.42 
Выход97.6 258.80 252.51 258.80 252.51 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №317 Карамель "Полевая", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: