Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Конфеты → Наборы конфет → №289 "Солнечный веночек" → №289 → Технологическая карта

Технологическая карта №289 "Солнечный веночек"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г	Расход сырья на 0.9886 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Корпус конфеты №289	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	531.3	531.3	530.5
вода	—	174.5	174.5	—
Патока крахмальная	78.0	26.6	26.6	20.7
Спирт	—	15.9	15.9	—
Агароид	85.0	13.3	13.3	11.3
Зарегистрироваться	91.2	8.0	8.0	7.3
Эссенция цитрусовая	—	0.4	0.4	—
Итого сырья на полуфабрикаты		770.0	—	—
Выход полуфабрикатов		752.3	—	—
Зарегистрироваться	99.1	—	262.7	260.4
Глазурь шоколадная [Скурихин] (на отделку)	99.1	—	6.2	6.1
Итого сырья		—	1038.9	836.3
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		743.2	—	—
Выход готовой продукции	80.6			797.0
Влажность	19.4%	26.0 ±2.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Корпус конфеты №289
Приготовление - №289 "Солнечный веночек"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.