KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №289 "Солнечный веночек"

№289
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 828.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 262.56 260.20 217.48 215.52 
3Глазурь шоколадная [Скурихин] (на отделку)99.1 6.19 6.13 5.13 5.08 
Итого19.4 80.6 1020.53 822.65 845.30 681.40 
Потери 2.0%16.45 13.62 
Выход19.4 80.6 1000.00 806.20 667.78 
Потери до упека/уварки, усушки 0.99973%80.6 10.20 8.22 8.45 6.81 
Упек/уварка 0.01%0.13 0.10 
Потери после упека/уварки, усушки 0.99973%80.6 10.20 8.22 8.45 6.81 
Корпус конфеты №289 Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 622.7 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  232.00 —   144.47 —   
3Патока крахмальная78.0 35.31 27.54 21.99 17.15 
4Спирт—  21.18 —   13.19 —   
5Агароид85.0 17.66 15.01 11.00 9.35 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция цитрусовая—  0.53 —   0.33 —   
Итого26.0 74.0 1023.54 757.42 637.36 471.65 
Потери 2.3%17.42 10.85 
Выход26.0 74.0 1000.00 740.00 622.70 460.80 
Потери до упека/уварки, усушки 1.15005%74.0 11.77 8.71 7.33 5.42 
Потери после упека/уварки, усушки 1.15005%74.0 11.77 8.71 7.33 5.42 
Сводная рецептура, k=1.012222
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 828.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85439.79 439.13 445.17 444.50 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 222.61 220.60 225.33 223.30 
3вода—  144.47 —   146.23 —   
4Патока крахмальная78.0 21.99 17.15 22.26 17.36 
5Спирт—  13.19 —   13.35 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 11.00 9.35 11.13 9.46 
7Лимонная кислота (E330)91.2 6.59 6.01 6.67 6.09 
8Эссенция цитрусовая—  0.33 —   0.33 —   
Итого859.96 692.25 870.48 700.71 
Суммарные пофазные потери 3.5%24.47 
Прочие потери 1.2%8.46 
Общие потери 4.7%32.93 
Выход80.6 828.30 667.78 828.30 667.78 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных