KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Наборы конфет → №289 "Солнечный веночек" → №289 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №289 "Солнечный веночек"

№289
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 655.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 262.56 260.20 172.03 170.48 
3Глазурь шоколадная [Скурихин] (на отделку)99.1 6.19 6.13 4.06 4.02 
Итого19.4 80.6 1020.53 822.65 668.65 539.00 
Потери 2.0%16.45 10.78 
Выход19.4 80.6 1000.00 806.20 528.22 
Потери до упека/уварки, усушки 0.99973%80.6 10.20 8.22 6.68 5.39 
Упек/уварка 0.01%0.13 0.083
Потери после упека/уварки, усушки 0.99973%80.6 10.20 8.22 6.68 5.39 
Рецептуры
Корпус конфеты №289 Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 492.57 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  232.00 —   114.28 —   
3Патока крахмальная78.0 35.31 27.54 17.39 13.57 
4Спирт—  21.18 —   10.43 —   
5Агароид85.0 17.66 15.01 8.70 7.39 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция цитрусовая—  0.53 —   0.26 —   
Итого26.0 74.0 1023.54 757.42 504.16 373.08 
Потери 2.3%17.42 8.58 
Выход26.0 74.0 1000.00 740.00 492.57 364.50 
Потери до упека/уварки, усушки 1.15005%74.0 11.77 8.71 5.80 4.29 
Потери после упека/уварки, усушки 1.15005%74.0 11.77 8.71 5.80 4.29 
Сводная рецептура, k=1.012222
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 655.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85347.88 347.36 352.14 351.61 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 176.08 174.50 178.24 176.63 
3вода—  114.28 —   115.67 —   
4Патока крахмальная78.0 17.39 13.57 17.61 13.73 
5Спирт—  10.43 —   10.56 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 8.70 7.39 8.81 7.48 
7Лимонная кислота (E330)91.2 5.22 4.76 5.28 4.82 
8Эссенция цитрусовая—  0.26 —   0.26 —   
Итого680.25 547.58 688.56 554.27 
Суммарные пофазные потери 3.5%19.36 
Прочие потери 1.2%6.69 
Общие потери 4.7%26.05 
Выход80.6 655.20 528.22 655.20 528.22 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №289 "Солнечный веночек" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: