KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Наборы конфет → №293 "Шоколадный набор" → №293_20 Клико → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №293 "Шоколадный набор" №293_20 Клико

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 50.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8520.74 20.71 —   —   99.75 20.69 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 16.59 16.44 34.47 5.72 48.15 7.99 
Пюре абрикосовое10.0 9.92 0.99 0.0600.0105.33 0.53 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 8.16 6.03 8.57 0.70 44.56/11.39 3.64/0.93 
Подварка клубничная69.0 3.90 2.69 —   —   67.00 2.61 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 1.63 1.27 0.30 —   42.75 0.70 
Лимонная кислота (E330)91.2 0.0290.026—   —   —   —   
Эссенция ванильная—  0.025—   —   —   —   —   
Эссенция клубничная—  0.012—   —   —   —   —   
Итого48.16 12.68 6.43 72.50 36.76 
Выход в готовом изделии91.5 46.38 12.2  6.19 69.8  35.40 
Массовая доля по сухим веществам46.38 13.3  6.19 76.3  35.40 
На водную фазу89.1  
Рецептуры

Рецептура на №293 "Шоколадный набор" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: