KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Наборы конфет → №293 "Шоколадный набор" → №293_20 Клико → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №293 "Шоколадный набор" №293_20 Клико

№293 "Шоколадный набор" №293_20 Клико

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся68.27 129.66 13.42 175.55 
Глазурь шоколадная [Скурихин]32.13 61.01 6.31 82.61 
Итого100.40 190.67 19.73 258.15 
Выход
Рецептуры

Корпус конфеты №293 Рец. №20 конф."Клико"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся41.35 78.53 8.13 106.31 
Слой средний27.58 52.39 5.42 70.93 
Итого68.93 130.91 13.55 177.24 
Выход68.27 129.66 13.42 175.55 

Слои верхний и нижний в конф. №293(рец.20)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся41.51 78.83 8.16 106.73 
Эссенция ванильная0.0490.0930.0100.13 
Итого41.56 78.92 8.17 106.86 
Выход41.35 78.53 8.13 106.31 

Помада сливочная крем-брюле в конф. №293 (рец. №8,14,20)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся23.69 45.00 4.66 60.92 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%15.80 30.00 3.10 40.61 
Патока крахмальная3.16 6.00 0.62 8.12 
Итого42.65 81.00 8.38 109.66 
Выход41.51 78.83 8.16 106.73 

Слой средний в конф. №293 (рец. №20)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся19.22 36.50 3.78 49.42 
Сахар-песок16.47 31.28 3.24 42.35 
Подварка клубничная7.56 14.36 1.49 19.44 
Лимонная кислота (E330)0.0560.11 0.0110.14 
Эссенция клубничная0.0240.0460.0050.062
Итого43.33 82.30 8.52 111.42 
Выход27.58 52.39 5.42 70.93 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.16 76.28 7.89 103.28 
Глазурь шоколадная [Скурихин]32.13 61.01 6.31 82.61 
Пюре абрикосовое19.22 36.50 3.78 49.42 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%15.80 30.00 3.10 40.61 
Подварка клубничная7.56 14.36 1.49 19.44 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся3.16 6.00 0.62 8.12 
Лимонная кислота (E330)0.0560.11 0.0110.14 
Эссенция ванильная0.0490.0930.0100.13 
Эссенция клубничная0.0240.0460.0050.062
Итого118.16 224.40 23.22 303.81 
Выход98.20 186.50 19.30 252.50 

Рецептура на №293 "Шоколадный набор" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: