Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Крем молочный (в №132, 146) → основная → Сводная рецептура

Сводная рецептура Крем молочный (в №132, 146)

Крем молочный (в №132, 146) основная
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 244.3 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	388.55	287.53	94.92	70.24
3	Желток яичный сырой	46.0	77.71	35.75	18.98	8.73
4	вода	—	53.21	—	13.00	—
5	Пудра ванильная	99.85	3.88	3.87	0.95	0.95
6	Зарегистрироваться
	Итого	27.0 73.0	1021.46	745.67	249.54	182.17
	Потери 2.1%			15.67		3.83
	Выход	27.0 73.0	1000.00	730.00		178.34
	Потери до упека/уварки, усушки 1.0506%	73.0	10.73	7.83	2.62	1.91
	Потери после упека/уварки, усушки 1.0506%	73.0	10.73	7.83	2.62	1.91