Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Крем молочный (в №132, 146) → основная → Технологическая карта

Технологическая карта Крем молочный (в №132, 146)

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на 0.5886 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	84.0	292.7	245.9
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	228.7	169.2
Желток яичный сырой	46.0	45.7	21.0
вода	—	31.3	—
Пудра ванильная	99.85	2.3	2.3
Зарегистрироваться	98.0	0.45	0.44
Итого сырья		601.15	438.84
Выход готовой продукции	73.0		429.7
Влажность	27.0 ±2.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Крем молочный (в №132, 146)
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.