KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Крем молочный (в №132, 146) → основная → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Крем молочный (в №132, 146) основная

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 198.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 98.82 83.01 82.50 81.53 —/0.80 —/0.79 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 77.20 57.13 8.57 6.62 44.56/11.39 34.40/8.79 
Желток яичный сырой46.0 15.44 7.10 28.7044.43 —   —   
вода—  10.57 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.77 0.77 —   —   99.80 0.77 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 0.15 0.15 —   —   —   —   
Итого148.16 46.59 92.58 20.84 41.40 
Выход в готовом изделии73.0 145.05 45.6  90.64 20.4  40.53 
Массовая доля по сухим веществам145.05 62.5  90.64 27.9  40.53 
На водную фазу43.0  
Рецептуры

Крем молочный (в №132, 146) (основная) входит в рецептуры:

№146 Торт "Юность"№146
№132 Торт "Полюс"№132

Рецептура на Крем молочный (в №132, 146) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: