Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №052 Карамель "Вишня", завернутая → Готовая карамель → Технологическая карта

Технологическая карта №052 Карамель "Вишня", завернутая

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.3574 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Карамельная масса	Начинка	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	169.4	67.6	237.0	236.7
Патока крахмальная	78.0	84.7	33.8	118.5	92.5
Пюре вишневое	10.0	—	36.1	36.1	3.6
Пюре яблочное [ГОСТ]	10.0	—	36.1	36.1	3.6
Молочная кислота (E270)	40.0	—	2.4	2.4	1.0
Зарегистрироваться	91.2	2.2	—	2.2	2.0
Эссенция вишневая	—	0.24	0.12	0.36	—
Краска синяя	—	0.09	—	0.09	—
Краска красная	—	0.09	—	0.09	—
Итого сырья на полуфабрикаты		256.72	176.12	432.84	339.4
Выход полуфабрикатов		240.1	120.4	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		238.8	119.7	—	—
Выход готовой продукции	93.3				333.3
Влажность	6.7 +1.6 -1.1%	2.1 +0.9% -0.6%	16.0 +3.0% -2.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Начинка
Приготовление - Карамельная масса
Приготовление - №052 Карамель "Вишня", завернутая
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.