KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №052 Карамель "Вишня", завернутая → Готовая карамель → Сводная рецептура

Сводная рецептура №052 Карамель "Вишня", завернутая

Готовая карамель
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 501.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка84.0 335.01 281.41 167.94 141.07 
Итого6.7 93.3 1003.04 935.41 502.82 468.92 
Потери 0.3%2.81 1.41 
Выход6.7 93.3 1000.00 932.60 467.51 
Потери до упека/уварки, усушки 0.15019%93.3 1.51 1.40 0.76 0.70 
Упек/уварка 0.0%0.0270.014
Потери после упека/уварки, усушки 0.15019%93.3 1.51 1.40 0.76 0.70 
Рецептуры
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 334.88 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 352.78 275.17 118.14 92.15 
3Лимонная кислота (E330)91.2 9.00 8.21 3.01 2.75 
4Эссенция вишневая—  1.00 —   0.33 —   
5Краска синяя—  0.38 —   0.13 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого7.6 92.4 1069.10 987.89 358.02 330.83 
Потери 0.9%8.89 2.98 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 334.88 327.85 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44985%92.4 4.81 4.44 1.61 1.49 
Упек/уварка 5.61%59.75 20.01 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44985%97.9 4.54 4.44 1.52 1.49 
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 167.94 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре вишневое10.0 300.00 30.00 50.38 5.04 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 300.00 30.00 50.38 5.04 
4Патока крахмальная78.0 280.74 218.98 47.15 36.78 
5Молочная кислота (E270)40.0 20.00 8.00 3.36 1.34 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого42.1 57.9 1463.21 847.62 245.73 142.35 
Потери 0.9%7.62 1.28 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 167.94 141.07 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44978%57.9 6.58 3.81 1.11 0.64 
Упек/уварка 31.04%452.09 75.92 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44978%84.0 4.54 3.81 0.76 0.64 
Сводная рецептура, k=1.00583
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 501.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85330.58 330.08 332.51 332.01 
2Патока крахмальная78.0 165.29 128.92 166.25 129.68 
3Пюре вишневое10.0 50.38 5.04 50.68 5.07 
4Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 50.38 5.04 50.68 5.07 
5Молочная кислота (E270)40.0 3.36 1.34 3.38 1.35 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 3.01 2.75 3.03 2.76 
7Эссенция вишневая—  0.50 —   0.50 —   
8Краска синяя—  0.13 —   0.13 —   
9Краска красная—  0.12 —   0.12 —   
Итого603.76 473.18 607.28 475.94 
Суммарные пофазные потери 1.2%5.67 
Прочие потери 0.58%2.76 
Общие потери 1.8%8.42 
Выход93.3 501.30 467.51 501.30 467.51 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №052 Карамель "Вишня", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: